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居然還有雞油這種油,它到底怎么做出來的?是雞嗎?

居然還有雞油這種油,它到底怎么做出來的?是雞嗎?

來源:網友投稿 | 發表時間:2020-01-10 | 瀏覽:96

我們平時在生活中幾乎是每天都離不開油,無論是花生油、大豆油、菜籽油還是豬油、牛油,可是你吃過雞油嗎?平時我們常吃的油可以大致分為兩類:植物油和動物油。花生油、大豆油、橄欖油都是植物油,而豬油、牛油則是動物油。今天為大家介紹一種平時我們不太常吃的油:雞油。

居然還有雞油這種油,它到底怎么做出來的?是雞嗎?

一、雞油的制作方法

雞油的制作方法有很多種,每種的優缺點和操作方法都不盡相同,下面為大家介紹幾種雞油的煉制方法:

1.制法:首先先將雞脂肪焯水,取一只碗,將焯水后的雞的脂肪放入碗中,同時加入姜塊,用保鮮膜包括上后在保鮮膜上扎幾個洞。之后放入蒸籠中將雞脂肪蒸化后稍微晾涼一下取出,將上面漂浮的油脂撇出來,即是雞油了,這種方法煉出的雞油,味道鮮美但是水分含量較多。

2.水熬法:將雞脂肪先過水,然后飛水后的雞脂肪與姜塊蔥段一起放入鍋中,加少許清水一同熬煉,記得要時長攪動以免糊鍋,將雞油煉出且水分的比較干之后就可以盛出了,之后過濾掉其中的油渣,雞油就煉成了。這種方法煉出的雞油顏色會比第一種方法淺一些,適合在做菜的時候加入一兩勺,但是香氣會比第一種淡。

3.直熬法:最簡單的一種方法,雞脂肪直接放入鍋中,既不加入油也不加入水,直接干煸出雞油。這種方法對火候的要求比較嚴格,要時刻注意以免糊鍋。

二、雞油的食用方法

學會熬雞油后,小編教大家一個雞油蔥花餅的制作方法,簡單易學還好吃:

1.將面和水準備好,在面粉中加入一個雞蛋使烙出的更加香酥,

2.之后分次加入熱水和面,中間加入適量的白糖可以讓餅更加松軟。

3.面和好之后蓋上靜置一小時,中途再進行一次揉面。

4.之后制作蔥油,將小蔥切小段,之后澆上熱的雞油勻。

5.面餳好后,根據自己想做的大小分好劑子,把劑子搟成長條,抹上蔥花油,撒上鹽。

6.將面橫向折疊一次,再卷成卷,卷好后再用搟面杖搟成圓餅,之后放入電餅鐺烙至雙面金黃。

7.一張金黃香脆,外酥里嫩的雞油蔥花餅就烙好了。

加入雞油烙出的餅會比用植物油的更香,并且更酥脆,同時與豬油餅、牛油餅的味道也不同,沒有嘗試過的小伙伴們不妨在家里做一次試試。但是值得一說的是,由于雞油是由雞的脂肪煉制而成的,因此脂肪含量非常的高,大家平時不要多吃,偶爾吃一下解解饞就好了!

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