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重慶火鍋底料制作時的注意事項

2019-12-27 22:39 來源:網友投稿 行業動態
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火鍋底料就如同建筑地基般決定著火鍋的口味,是火鍋的靈魂,一旦口味好了,火鍋的質量感也會隨之提升,同時,每一家火鍋店其實都是憑借著自家店對火鍋底料的特別調制做出的不同美味,火鍋底料的配方更猶如商業機密般保存在各位經營者心中,成為相互較量的秘密武器,然而火鍋底料的調制的過程可以說是難上加難,火候的控制與調料的比例都需要精準控制才能做出好的產品,現在,就讓文章來帶著大家一起來看看重慶火鍋底料制作時的注意事項吧。

重慶火鍋底料制作時的注意事項

重慶火鍋底料制作時的注意事項

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒則主要用于提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以后,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

看了這么多繁瑣的過程,不知道大家對重慶火鍋底料制作時的注意事項有一定的了解了嗎?如前面所說,火鍋底料的炒制過程一定要格外注意,其中許多技巧性的經驗都是前輩們給我們留下來的寶貴的財富,我們應該去理解消化這些知識并去挖掘更多的小技巧來做出更好的口味的火鍋底料,一些配料的輔佐也可以做到錦上添花的作用。希望各位制作者們可以融入自己的小經驗做出更加優秀的火鍋底料,憑借著自己所獨有的配方開出一家大受歡迎的火鍋店吧!

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